Tomate cherry, mozzarella fresca y pesto con nueces de Quintana

Tomate cherry confitado, pesto casero, queso fresco y cebolla encurtida.

Aceituna gordal, piparra suave, anchoa del Cantábrico y un toque de aceite ahumado al enebro.

Jamón ibérico, tomate rallado, ajo suave y aceite de oliva de La Rioja Alavesa.

Queso de cabra de Espinosa, frambuesa fresca, polvo de nuez y reducción balsámica.

Tosta crujiente con crema de queso de oveja, jamón crujiente y toque de miel trufada.

Mini tortilla de patata estilo Betanzos pero con cebolla caramelizada al vino de la Ribera del Duero.

Robalo o bacalao fresco en tempura negra (tinta), servido sobre alioli ligero y salsa tártara.

Carrillera de ternera desmigada con reducción de vino tinto, sobre pan rústico, coronada con microbrotes.

Con manzana salteada, mayonesa de pimentón y pan brioche tostado.

Txistorra local, envuelta en hojaldre, con glaseado de miel de productores locales del Valle.

Mar y tierra: langostino a la plancha + panceta crujiente + salsa cítrica, presentado vertical como un embarcadero.

Lámina de salmón marinado con eneldo, sobre crema de queso fresco y pepino, con un toque de mostaza dulce.

Champiñón relleno de crema de jamón y queso, gratinado, con crujiente de puerro.

Con cebolla salteada y toque de romero.

Pimiento verde asado, hummus casero, semillas tostadas y aceite de pimentón.

Mini torrija caramelizada con miel del Valle de Tobalina.

Brownie “piedra” con crema de aguardiente de Frías.